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Un tiramisu sans café, mais aux fraises rôties, avec des notes de vanille et de Grand Marnier ? C’est la version surprenante imaginée par le chef Yotam Ottolenghi. Cette recette gourmande et chic donne un coup de jeune à ce grand classique italien. Prêt(e) à épater vos invités avec une création aussi élégante que savoureuse ?
Des ingrédients sélectionnés avec soin
C’est dans les détails que se cache la magie. Pour réussir ce tiramisu aux fraises façon Ottolenghi, chaque ingrédient a son rôle à jouer. Le choix des produits influe directement sur le goût final. Voici ce qu’il vous faut :
- 850 g de fraises équeutées, fraîches et bien mûres
- 135 g de sucre semoule
- 1,5 c. à café de pâte de vanille
- 1 c. à soupe de zeste d’orange
- 2 jaunes d’œufs
- 50 ml de vin doux type Sauternes
- 80 g de mascarpone
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 80 ml de Grand Marnier
- 140 g de biscuits savoiardi
- 1 dose d’expresso (facultative)
Avec cette alliance d’agrumes, de vanille, de vin sucré et de liqueur à l’orange, les saveurs explosent en bouche, créant une expérience équilibrée et raffinée.
Préparer les fraises rôties
Une étape fondamentale pour réveiller les arômes des fruits. Commencez par préchauffer votre four à 200 °C. Pendant ce temps, disposez les fraises coupées dans un plat de cuisson d’environ 30 cm. Ajoutez :
- 100 g de sucre semoule
- 1 c. à soupe de zeste d’orange
- 1 c. à café de pâte de vanille
Enfournez environ 20 minutes. Elles doivent ressortir juteuses, légèrement caramélisées, presque confites. Laissez-les refroidir pour qu’elles gardent leur structure lors de l’assemblage.
Préparer les crèmes du tiramisu
Passons à la partie onctueuse et aérienne de la recette : les crèmes. Elle se compose de deux éléments.
1. Le sabayon au Sauternes
Fouettez 2 jaunes d’œufs avec 35 g de sucre et 50 ml de Sauternes au bain-marie. La mousse doit doubler de volume. Une fois tiède, incorporez délicatement le mascarpone pour obtenir une crème lisse.
2. La crème fouettée parfumée
Fouettez la crème fraîche épaisse avec le reste de la pâte de vanille et un peu de zeste d’orange. Elle doit être ferme mais souple. Vous allez ensuite combiner lentement cette crème avec le sabayon au mascarpone pour créer une texture douce et homogène.
Assembler le tiramisu
C’est ici que tout se joue. Préparez un moule (environ 24 cm x 14 cm) en le filmant soigneusement. Ce détail facilite le démoulage.
- Imbibez les biscuits savoiardi dans un mélange de Grand Marnier et d’expresso (si vous l’utilisez).
- Disposez une première couche de biscuits au fond du moule.
- Ajoutez une couche de fraises rôties avec un peu de leur jus.
- Recouvrez avec la crème.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant idéalement par une couche de crème. Lissez bien le dessus, puis filmez au contact.
Réfrigération : une attente récompensée
Placez le tiramisu au réfrigérateur pour au moins 5 heures. Mais si vous pouvez, laissez-le reposer toute une nuit. Cette patience est la clé d’un dessert parfaitement fusionné où chaque bouchée révèle toutes les couches de goût.
Avant de servir, retournez le dessert sur un plat, retirez le film, et admirez-le ! Pour une finition éclatante, nappez d’un coulis de fraises fraîches
Une recette qui raconte une histoire
Le tiramisu d’Ottolenghi ne se contente pas de séduire par sa saveur. C’est une rencontre entre la tradition italienne et la fraîcheur printanière. En remplaçant le café par des fraises, et en parfumant à l’orange et à la liqueur, cette version moderne apporte une touche élégante à un classique intemporel.
Ce dessert, c’est l’occasion de surprendre, d’innover et de partager. Alors, à vos spatules ! Un moment délicieusement gourmand et mémorable vous attend.
